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发表于 2013-4-10 10:31:40
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鸡丝凉面
调料汁:葱、蒜切末,加红油辣子、花椒油、葱油、生抽、美极美味汁、醋、鸡精或鸡汁、糖调匀即可
(调料汁可随意分配,芝麻酱、老干妈豆豉辣椒等都能够选用,也可加少许老抽使色泽更浓,盐根本能够不消加,假如没有葱油,能够小火将葱白熬至金黄晾凉即成)
煮面:
一、圆形鲜切面上笼蒸,从水沸腾计时,5分钟摆布掏出抖散晾凉
二、烧一锅水,水开后将蒸过的面条煮至断生
三、煮好的面条捞出过凉开水2次
四、沥干水份拌喷鼻油晾凉备用
五、鸡丝:鸡胸肉下开水中加两片姜和适量料酒滚水煮5分钟,加盖关火焖10分钟掏出撕成鸡丝
六、黄瓜切丝(也可用黄豆芽、胡萝卜丝焯水)
七、干黄豆泡4小时以上,泡开后沥干水份炸至焦酥(也可用熟花生米切碎)
* 准备工作做完后,按小我爱好组合,加喷鼻菜拌匀即可
* 面条先蒸后煮,多了一道法式,面就十分筋道爽滑
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